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第151章 ,温暖的味道

为了这个,安国庆刚才还特意把菜刀重新用砂轮细细的磨了一遍。

做酸菜火锅,一个讲究的是肥,一个讲究的是鲜。

有了肥,可以衬出酸菜的爽。有了鲜,才能与酸菜本身的鲜美相得益彰。

要想汤鲜,螃蟹蛎黄是少不了的。家里正好有大虾,安然干脆也剥出一盘,既可以涮着吃,又可以增加汤底的鲜度。

最后是主料的酸菜。

今年安家的酸菜腌得不少,也腌得相当的成功,润白莹亮。今天有三个吃货在,安然特意捞出好几棵大的来。

白肉和血肠都已经切好。

至于酸菜,那是安然特意留给几位劳工的。

不偏不向,平均分配。

虽说菜刀只有一把,不过他们可以轮流上场。

在上场之前,安然还要对他们做一下培训。

切酸菜跟切普通的蔬菜还是有所区别的。不能上去拿刀就切,要想将酸菜丝切得又细又匀,还是需要一定的技巧性的。

对着三位劳工进行了一番简单的示范和培训,看着江杰云这个聪明的学生切得有模有样之后,安然就放手不管了。

今天火锅的主角们基本已经各就各位,不过,还需要添上几味配菜。

首先是传统的配菜--冻豆腐。

如今科技当家,冻豆腐这东西不再是节令食品。即使盛夏,你想吃,也是想吃就能吃。不过,在东北的冬天,家里买上两块豆腐,再切成小块,放在严寒的露天里,两个小时下来,便冻得结结实实,炖酸菜,炖白菜,放上一些,都是家家户户每年必不少的一道节令配菜。

之后就是细粉丝,别看粉丝这东西不起眼,但是酸菜粉,酸菜粉,在安然这个从小吃到大的东北人眼里,没有粉丝的酸菜火锅,简直就不能称其为酸菜火锅。

其它的配菜,就可以随意发挥了。

家里有节前就准备好的鱼丸,肉丸,装上两盘。

鲜蘑,木耳,东瓜片,羊脑,肚丝,鸡心……杂七杂八的配菜分盘装好。随着个人的口味来。

主角,配角悉数登场,但是酱料也万万不可忽视。

火锅好吃不好吃,食材实惠,丰足,鲜美固然重要,但是味道好不好,蘸料也起到了至关重要的作用。

传统的酸菜火锅蘸料里最具特色的,也是必要可少的一味调料要算韭菜花。

咸鲜的韭菜花配上酸菜,白肉,血肠和肥羊肥牛肉,才更能凸显出肉的丰美,酸菜的酸脆。

值得一提的是,今年家里吃上的韭菜花是安然自己做的。安国庆特别爱吃韭菜花,一到冬天,韭菜花就成了家里跟咸盐一样必不可少的调味料,消耗量极大。但是市面上卖的韭菜菜品质良莠不齐,遇到好的,味道是真不错,要是遇上次等的,干脆就是一股烂韭菜叶子味。更有一点,无论好的,还是次的,市面上卖的韭菜花都少不了加了大量的防腐剂,想想就让人心里发促。

所以,秋天的时候,安然干脆就买了大量的新鲜的韭菜花,在图书馆里翻找了不少的食谱,比较来比较去,找了一个看着最靠谱的方子,一丝不苟的按着配方严格操作制成。过后经过安国庆的品鉴后,得到大力的赞赏。

据吃韭菜花的专家安国庆安先生表示,味道实在是棒极了,他这辈子都没吃过这么地道鲜亮儿的韭菜花!

这番赞扬从自家老爸的嘴里说出来,里面的水份有多大实在是不用多说。

不过,安然自己也尝了,觉得虽不说是风味绝佳吧,但是比起往年在市面上买的最好的韭菜花也真不差到哪儿去,相信随着自己经验的增加,技术的进步,不断的努力改进,安家秘制韭菜花的味道一定会越来越好滴!

她也坚定的相信,今天的韭菜花一定会为火锅增色不少的。

除了韭菜花,还要加入麻酱,蒜泥,酱油调制成了基础蘸料。剩下的可以根据个人的口味随意添加,比如,腐乳汁,卤虾酱之类的。

安然调酱汁,江杰云他们切酸菜的同时,安国庆和李彩凤已经把家里的黄铜电火锅洗净擦好,加入汤底,放在桌上,各式的主菜,配菜装盘。温好了酒,打好了果汁,开好了饮料。

江杰云他们三个轮流上场,动作很快,没多大一会儿,几棵肉墩墩的胖酸菜全部都被切成了细细的丝,又过了两遍水,装进了盆里,端到客厅来。

正好汤锅也已经沸腾了,螃蟹,蛎黄的鲜味随着热气飘了一屋,将窗玻璃的霜花又蒙上了薄薄的一层。外面的雪势已经缓了下来,但雪花却大了不少,风也更大了,院子里几乎看不到什么行人,各家各户的窗子里人影浮动,似乎也都在准备着大年初一的晚宴。

想要吃上火锅,这会儿还差最美妙的一个步骤--下菜。六个人团团的围坐在桌前,一起动手,下酸菜的下酸菜,放肉片的放肉片,血肠,冻豆腐,粉丝,蘑菇,木耳,鱼丸……依次被下入沸汤里,在汤锅里起起伏伏,发出咕嘟咕嘟的,让人打心里感到幸福愉快的声响。

火锅这东西真是一项伟大的饮食发明,省事不说,随下随吃,总是保持着食材的最佳口感,而且大家都能参与制作,最是能烘托气氛,绝对是节日餐桌的经典菜色。

尤其是在这样的天气里,吃上一顿酸菜火锅真是一种绝妙的享受,又温暖又热烈。

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