家里人已经很久没吃过蘑菇了，今晚这顿饭非常的下饭，加了酱汁儿的蒸菜稍微一拌，酸辣可口的很。

李华破天荒的胃口大开，吃了不少的金针菇和杏鲍菇，蒸菜也吃了一碗，最后实在喝不下粥了，只喝了点水。

扫尾工作自然是俩双胞胎哥哥和迟垣爸爸，有他们仨壮劳力在，家里基本上没啥剩饭。

四盘炒菜，两盆蒸菜，外加一锅米粥，最后全部吃干吃净，不光是李华，连最小的金凌都打起了饱嗝儿。

吃完饭就快十点了，大美负责清洗工作，迟垣陪着李华在院子里遛弯儿，娜姨看着金凌，其他人就各自回了各自的房间。

李想进空间洗漱，洗澡，换上舒服的睡衣睡裤，然后躺在空间的草地上可以背诵记忆拿回来的那本专业书。

翌日，天公不作美，下起了毛毛细雨，带着春天的气息，让人不反感这样的天气。

早上李想打算做豆腐脑，将昨晚在空间泡上的豆子拿出来，用家里的石墨磨成浆水，然后用纱布过滤后的浆水，稍微勾卤即可成滑嫩的豆脑。

过滤出来的豆渣被她做成了粗粮饼子，吃起来可能口感不太好，但却是好东西。

用青红辣椒，肉沫熬出豆花卤料，喜欢吃甜的放糖，一般北方人都爱吃咸口的，她本人甜咸口都能吃。

最后又煮了一锅鸡蛋，主食就是粗粮饼子，又从空间里拿出一些咸菜，什么酱菜丝、榨菜丝、泡菜、海带丝，四个碟子里装满，摆了一桌子。

等家里人起来，看到许久没吃的豆腐脑，都是感慨的很。

“娜姨，豆腐脑不要喂金凌，把万一吸到喉咙里呛住，不划算，我给她打了点米糊，是小米南瓜红枣枸杞熬出来的，有小半锅，大家都可以尝尝。”

吃过早饭后，迟垣带着俩哥哥出了门，做什么她也没问，总之晌午说好了要回来吃饭，因为李想要做面食。

对于李想的手艺，家里老老少少都喜欢，自是答应的痛快。

大概八点左右，木炎领着仝浩、张斌来了，俩嫂子怕家里人多，挪不开手脚，就没来，反正他们都会，做法也都一样，所以一家派一个人来就行。

来到厨房，李想面粉、大肉、牛肉、香菜、青菜，各种调料均已准备妥当。

“你们都吃饭了吗？”

木炎朝她点了个头：“吃过了，在两位大哥家吃的，地道的陕西面片汤。”

提到面片汤，李想亦是回味无穷：“面片汤好啊，劲道好吃，那么两位大哥想好做什么面了吗？”

仝浩和张斌交换了一记眼神，“我做热干面，”

张斌接口，“我做拉面，”

意料之中的回答，李想点点头，没说啥，“行，仝大哥需要的麻酱什么的都准备好了，面条机也在这儿，你们看着弄吧，张大哥需要的牛肉在这儿放着呢，还有牛棒骨呢，高汤锅架上，将大骨头和肉一起放到里面熬煮就行了，需要帮忙吗？”

张斌环顾了一圈，确认各种家伙事儿的用法之后，朝李想点头。

“没问题，蓬灰都有了，和面啥的，不在话下。”

因为需要知道他们具体的步骤，李想就在旁边看着，不说话，说好了刚开始是自由发挥，等味道出来之后，再细品味道，进行点评和指导即可。

张大哥做的是地道的兰州拉面，所以李想为他准备的是拉面专用面高筋面粉，普通的面粉效果不是很好。

而高筋面粉一般是用来做面包、面条等嚼劲弹.性要求比较高的食物。

李想空间里的高筋面粉不是自己生产的，而是原先购买的那种。

那么，什么是高筋面粉呢？可能很多人不明白这高筋面粉和普通面粉的一个区别。

首先我们先明确面粉的分类。

面粉根据面筋含量和面筋质量（粉质稳定时间）等指标可以分为低筋面粉、中筋面粉和高筋面粉。

一般低筋粉的面筋含量低于24%甚至更低，中筋粉的面筋含量在24%—30%之间，高筋粉的面筋含量都要高于30%。

小麦粉通过添加谷朊粉可以调和成高筋面粉，原来的小麦基粉面筋含量越低，需添加量越高。

谷朊粉又称活性面筋粉、小麦面筋蛋白，是从小麦(面粉)中提取出来的天然蛋白质，呈淡黄色。

高筋面粉，其蛋白质含量平均为13.5%，通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。

就李想手头的资源，肯定无法提炼出这样的面粉，所以需得靠空间的高筋面粉暂时撑着。

那么肯定有人说了，古时候也没有高筋面粉啊，人家不照样做出了劲道的兰州拉面？怎么到了你这儿就必须要用高筋面粉了？

其实是李想对于这个要求过于高了点儿，古时候哪里有那么多的讲究？只要不是陈年旧面，或者虫蛀过的，基本上都能用，只不过拉出来的面粉效果，不如高筋面粉劲道，也不如高筋面粉那么能拉拽扯。

张大哥在家做的面肯定就是普通面粉，她这提供的高筋面粉，一会儿效果就能出来。

众所周知，兰州拉面讲究的是一清(汤)、二白(萝卜)、三红(辣子)、四绿(香菜蒜苗)、五黄(面条黄亮)，如果能够达到这个标准，那基本上就够的上合格线了。

再来说说这个热干面。

热干面的面里面其实是加入了碱，因为武汉夏天高温，跨时长，所以长期以来，人们都在面条中加入食用碱以防变质。

小主，这个章节后面还有哦，请点击下一页继续阅读，后面更精彩！